منطقة الأعضاء

العودة   ملتقى الثقافة والهوية الوطنية > °ˆ~*¤®§(*§ لأنــهـــا فلســـطيـــن§*)§®¤*~ˆ° > مـطـبــخ الـبــيـــت الفلسطـيـنـي

شريط إعلانات الإدارة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 12-27-2010
الصورة الرمزية د.إبراهيم أبراش
د.إبراهيم أبراش د.إبراهيم أبراش غير متواجد حالياً
مدير عام
 

 









افتراضي الأكلات الشعبية القديمة في غزة

جمع وكتابة : تحسين يحيى أبو عاصي – كاتب وباحث فلسطيني مستقل -

الطعام والمأكولات القديمة في قطاع غزة : كان كثير من أنواع الطعام يتم تخزينها لغير ميعادها ، أي ليأكلونها عندما يذهب موسمها مثل الملوخية الناشفة ( يعني المجففة ) ، وذلك بتقطيع أوراقها ثم تعريضها للشمس ومن ثم فركها وتنعيمها ، والبامياء المجففة والطماطم المجففة ، والفلفل الأحمر المجفف ، وكانوا يجففون البامياء والطماطم والفلفل عن طريق التمليح ، ثم يضعونها في مشكاة خاصة بواسطة الخيط والإبرة .

كما خزّنوا الليمون المعقد ، وهو يشبه الزيت في تعقيده من حيث السيولة ، وجميع أنواع المخللات والزيتون ، وكانوا يضعون المخللات في جرار من الفخار، كما كانوا يملحون اللحوم ويعلقونها في مجرى الهواء لتبقى طازجة فيأكلون منها متى أرادوا .

المأكولات القديمة : من مأكولاتهم الشعبية في ذلك الوقت :

البامياء مع العدس ، : وتتكون من العدس المجروش والثوم مع الزيت والبامياء المجففة .

الرز وبندورة ( أرز مع طماطم ) : يتكون من البصل والزيت والأرز والطماطم .

والحلق أصبع : يتكون من البصل والطماطم والخبز والمفتول والسمن .

والفت ملاحا : ويسمى الفتوش أو فت اللطخ ، ويتكون من الخبز المبلل بالماء والطحينة الحمراء والبصل والنعناع والطماطم والخيار والملح .

الحجة أم علي : وتتكون من الحليب والرقاق مع القرفة والسمن والسكر .

والبيصارا : وتتكون من الملوخية المجففة والفول المجروش والليمون والزيت والثوم

والخبيزا : وهي نبات بري مفيد لدر البول ، تتكون من ورق الخبيزة الذي يتم خرطه ومزجه بحبيبات المفتول مع الجرادة والثوم .

والرجلة : وهي أيضا نبات بري له فوائد كثيرة وتتكون من ورق الرجلة مع الطماطم واللحم والملح والبصل .

والحمصيص : نبات بري أيضا ويتكون من عدس حب وزيت وكمون وثوم بالإضافة إلى ورق الحمصيص .

والفُقّعية : وتتكون من السلق والرز و اللحم و الليمون .

السُّمّاقية : وتصنع من السماق مع اللحم ونبات السلق والطحينة وزيت الزيتون .

والكشك : ويصنع من الدقيق المنقوع ، ويخلط بالحليب واللبن حتى يختمر وبعد أربعين يوما يتم تجفيفه ، ويتكون من مزيج من اللبن والقمح المجروش والطحين والملح ، وكانت المرأة تعلقه في أعلى السقف لكي لا تأكله الجرذان .

الرمانية : وتصنع من عصير الرمان الحامض والباذنجان والعدس الحب وطينة حمراء وثوم وجرادة .

والبرغل : وهو قمح مطحون يضاف إليه السحاء واللحم .

والسلق وعدس : يتكون من عدس مجروش وسلق وثوم وجرادة وفلفل أخضر وسمن .

والمفتول : وهو أكلة شائعة من القدم ولا زالت وتمتاز بلذة المذاق ، وتتكون من الطحين والسميد وقليلا من الخميرة والجرادة ، وبعد نضجه وتهبيله على بخار ساخن ، يضاف عليه ما يعرف باليخنية ، وتتكون من الحساء واللحم والحمص والطماطم والقرع والبصل والبهارات والسمن .

والشعيرية ، فقد كنت أرى جدتي وأنا طفل صغير تجلس وأمامها قطعة من العجين على السُّفرة ( والسفرة تشبة منضدة صغيرة الحجم ، كانوا يضعون الطعام عليها أحيانا وهم جالسين على الأرض ، وكنا نكتب ونقرأ عليها ونحن أطفال ) ، وتتكون العجينة من الطحين والسميد ، كانت جدتي تقطع من العجينة قطعا صغيرة ثم تفركها بيدها فركا دقيقا ؛ لتتحول إلى خيوط تضعها على ظهر غربال أو منخل أو في صينية ، ثم تضعها تحت الشمس من أجل أن تجف ولا زالت بعض الأكلات القديمة سارية حتى اليوم ومنها :

المقلوبة: وعي عبارة عن الأرز مع اللحم والخضار .

المحشي : مثل محشي الباذنجان والكوسا والجزر واللفت والخيار والفلفل الحلو والطماطم وتحشى بالأرز واللحم والحمص والتوابل والبهارات .

القدرة : هي جرة من الفخار تحتوي على الأرز واللحم والتوابل والبهارات والسمن والحمص ، وكانت توضع في الفرن حتى ينضج الطعام ، ومن عاداتهم الأكل بأيديهم

الفتّة : أرز مع رقاق وحساء ولحم وسماق وسمن .

ولا يزال كثير من هذه الأكلات الشعبية منتشرة حتى الآن ، وإن كان البعض منها تلاشت أو كادت أن تتلاشى من وعي الناس وعاداتهم .

اللحم : كانوا يخزنون اللحم بعد تمليحه مثل الفسيخ ، ثم سلفحته نص استواء على النار، ثم يخزنونه داخل القدور، ويعلقون القدر في سقف البيت ، وكانت المرأة تخرج منه قطعة قطعة عند طبخها .

سمك الأرملة : وسمي بذلك من أجل أن تخدع الأم أطفالها الذين يطلبون منها طعام السمك ، وسمك الأرملة هو طعام الفقير، وهو عبارة عن باذنجان مقلي مع سماق وفلفل وملح وثوم .

نبات صروتين : وهو نبات بري للطبخ مثل النباتات الموجود في الصورة ، وكانت المرأة تعد من تلك النباتات طبخات شعبية لذيذة الطعم ، لا زال البعض منها موجوداً حتى اليوم .

خبز الطابون : كانوا يأكلون خبز الطابون ويسمى كماج .

ويخبز في فرن اسمه فرن الطين ، وسُمي بالكماج عندهم لأنه رغيف لا يُرقق ، ويوقد فرن الطابون من الخشب أو من روث الحيوانات المجفف والتي كانوا يصنعونها على شكل أقراص تسمى الجلة ، وكانت المرأة الفلسطينية تعجن خبز الطابون في وعاء اسمه الباطية وهو من الخشب ، وأحيانا في وعاء آخر اسمه اللقان وهو من الفخار .

وفرن الطينة كما هو موضح في الصورة يصنع يدويا وبشكل بسيط ، يتكون من الطين ( اللبن ) والحجارة الصغيرة وقطعة من الصاج ولوحة صلبة ، ويعمل على مقاسات وأحجام مختلفة ،

وكانت المرأة هي التي تصنعه بيديها – إذ لم يكن وقود - يتعاونون فيما بينهم ، فكان يخبز سكان الحي بأكمله في فرن طين واحد ، ولا زالت أفران اللبن أو الطين منتشرة في بعض مناطق قطاع غزة .

ثم صار السكان يخبزون بالفران ( الفرن اليدوي ) ، وهو رجل يملك فرنا من أجل خبز العجين للأُسر مقابل أجر رمزي .

وكنا ونحن صغار نذهب إلى الفران ونحمل على رؤوسنا فرش العجين ، وهي مصنوعة من الخشب أو البوص ، ومن تحتها قطعة قماش لكي لا تؤذي الرأس تسمى بالحواية .

وكانت والدتي تساعد جدتي رحمهما الله في صنع خبز الصاج .

والصاج هو وعاء مجوف كبير مصنوع من المعدن الرقيق ، مصنوع من مادة تعرف بالصاج أو الصفيح ، توضع المرأة الصاج على النار ، وبعد تسخين الصاج على النار تفرش عليها العجين الرقيق ، كما كانت تعمل من العجين مناقيش مكونة من الزعتر والزيت ، وكنت أسمعها تقول : العجين عويص ولم يخمر بعد أي لم يجهز لخبزه في الفرن .

واستخدم الناس فيما بعد الآنية النحاسية للطهي ، وكانت بمختلف المقاييس والأحجام .

وكانت الآنية كلما تأكسدت وتغير لونها ، يذهبون بها إلى رجل من أجل طلائها من جديد يقال له المبيض أي لتبييض النحاس .

أما عن الحلويات الفلسطينية : فمنها الكنافة وتنقسم إلى الكنافة البلدية وكنافة أم الشعر ، ومن الحلويات أيضاً البقلاوة وعش البلبل والبورما وأصابع زينب والكُلاَّج والجزرية .

وتصنع الكنافة : من الجبنة البيضاء والسميد مع الطحين والسمن والقطر ( سكر معقد ) واللوز والسنوبر وجوزة الطيب و حب الجوز .

والبقلاوة : هي عجينة من الطحين والسميد وتتكون من طبقات محشوة بالمكسرات ويضاف عليها القطر .

والمشروبات السائدة في قطاع غزة هي القهوة والشاي وعصير البرتقال والسكر والليمون والخروب و عرق السوس، وقمر الدين، والكركديه والتمر هندي
رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة




الساعة الآن 04:08 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd

تركيب و تطوير ][ Pssawa.com ][